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基于模糊数学评价法优化低钠盐腌制即食红鱼片工艺
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“广东海洋大学”以红鱼为原料，采用模糊数学感官评定法，通过正交试验确定腌制料配比，测定水分含量、质构、色差等指标，探究不同烘干和油炸工艺对红鱼片品质的影响，再进一步通过正交试验，确定最佳烘干和油炸工艺的加工条件，从而确定低钠盐腌制即食红鱼片...
食品/农产品检测2025年04月08日
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基于多尺度分子感官科学研究不同加工方法对板栗感官品质的影响
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“北京工商大学”基于多尺度分子感官科学，系统分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、冻干等）对板栗感官品质（风味、质地、色泽）的影响。通过结合化学分析（GC-MS、LC-MS、电子鼻/舌）与感官评价，揭示了关键风味化合物（如吡嗪类、醛类）及...
食品/农产品检测2025年04月08日
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味
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“贵州大学”以2种半甜、2种半干蓝莓酒作为研究对象,通过电子舌比较4种蓝莓酒滋味对不同传感器响应强度的差异,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同残糖含量蓝莓酒的挥发性风味化合物,通过聚类分析、PLS-DA、香气活度值(OAV)探索不同残...
食品/农产品检测2025年04月02日
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植物乳杆菌混菌组合发酵对芒果醋理化特性及感官品质的影响
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“百色学院农业与食品工程学院”在本研究以八分熟金煌芒为原料，采用沪酿1.01和AS1.41这2种常用果醋酿造醋酸菌种，并在酒精发酵和醋酸发酵阶段分别接种植物乳杆菌进行混菌组合发酵制得6种芒果醋。通过比较不同发酵组合处理对芒果醋抗坏血酸、总酚...
食品/农产品检测2025年04月02日
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银耳多糖对卡拉胶-魔芋胶复配果冻性状的影响
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“上海辉文生物技术股份有限公司”故试验向卡拉胶-魔芋胶复配果冻中分别添加2种不同分子量及不同比例的银耳多糖，分析其对卡拉胶-魔芋胶复配凝胶体系质构及持水性的影响，以期为银耳多糖在果冻类产品中的应用提供一定理论参考。
食品/农产品检测2025年04月02日
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马铃薯的弹塑性力学特性试验及其损伤分析
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“湖北工业大学”本研究切取鲜食马铃薯圆柱形试样,根据马铃薯试样在压缩后会产生不可恢复的塑性变形这一特征,发现了马铃薯的弹塑性规律和生物屈服点。通过试验,得到了马铃薯的破坏应力、弹性模量、切线模量及泊松比等弹塑性力学参数,并以马铃薯的生物屈服...
食品/农产品检测2025年04月02日
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不同烹饪加工方式对羊肉品质和电子感官特性的影响
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因此“宁夏大学”在本研究系统地对蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹饪羊肉的营养品质、食用品质以及滋味和风味的电子感官特性进行科学评价, 明确不同烹饪加工方式羊肉的品质特性,为羊肉加工和消费提供数据支撑。
食品/农产品检测2025年03月26日
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大黄鱼鱼烤制品质的研究
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“集美大学”在本研究中将鱼肉置于由1%TGase、10%食盐和15%山梨糖醇组成的腌制液中腌制，考察腌制时间对大黄鱼理化性质的影响。同时，将腌制后的鱼肉置180℃条件下烤制20min,研究腌制时间对烤制鱼肉风味特征的影响。研究结果将为腌制大...
食品/农产品检测2025年03月26日
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不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响
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“贵州大学”以香猪后腿肉为原料,在前期优化得到低温调理白切香猪肉制作工艺基础上进行水浴巴氏、高静水压、辐照和高温高压杀菌处理,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS)技术对处理后香猪肉产品的挥发性风味物质进行分析,利用扫描电镜探...
食品/农产品检测2025年03月20日
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巴沙鱼片和龙利鱼片营养和风味成分对比分析
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“浙江工商大学”在本研究对巴沙鱼和龙利鱼的基本营养成分、氨基酸、质构、色差和风味进行分析和比较，以期为巴沙鱼片和龙利鱼片的鉴别提供方便快捷的检测方法。
食品/农产品检测2025年03月20日
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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