东曹（上海）生物科技有限公司
LC/MS/MS法分析食物中过敏原蛋白
检测样品：乳制品 蛋制品
检测项目：过敏原蛋白
方案概述：本篇应用介绍了LC/MS/MS法分析牛奶和鸡蛋中典型的3种过敏原蛋白（α-酪蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白）的应用实例。实验中采用了C18色谱柱TSKgel ODS-100V（3um,2.0 mmI.D.×150mm）在含0.1%甲酸的水和乙腈的梯度洗脱条件下进行分析。
食物过敏原的检测方法中，常用的定量法有ELISA法，常用的定性法有PCR法。这两种都是比较简便的方法，但是ELISA法由于对检测对象的过敏原有所限制，所以很难进行同时分析，而且会由于交叉反应导致检测错误。而PCR法的问题是在检测DNA时，无法直接检测过敏原蛋白。
因此，为了建立统一检测多种过敏原的检测方法，现在人们探讨的是使用LC/MS（把过敏原蛋白来源的肽段作为分析对象）的同时分析法。另外，为了防止过敏原种类不同而导致检测错误，人们对不同种类特异性肽段的同时检测的研究也在不断深入。本报告中，介绍了牛奶和鸡蛋中典型的过敏原蛋白来源的肽段的分离示例。
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