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不同工艺处理的金酒风味差异有多大？
阅读：758发布时间：2025-2-17
近年来，电子舌因其简单、快速、无损等优点，已被广泛应用于白酒、葡萄酒、啤酒等酒类的感官品评中，成为一种有效的感官滋味评价工具。现代精酿金酒作为近些年兴起的感官风味更加鲜明的创新型金酒，目前对其感官风味的研究较少。“劲牌有限公司"借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。
检测仪器：TS-5000Z电子舌系统（日本Insent公司）
电子舌滋味分析：如图5所示，电子舌滋味分析对比6个金酒样品。结果表明，G5干金酒样品经过橡木桶陈酿，在苦味、涩味、甜味、咸味、酸味、鲜味等味觉方面，与其他5个金酒样品差异明显。6个金酒酒样在后苦味、后涩味、丰富度味觉上重合度较高。橡木桶陈年是影响金酒滋味的重要因素，传统干金酒和现代精酿金酒在金酒电子舌滋味方面差异不明显。
结论：金酒在酒类市场的风靡，得益于其感官风味的差异。通过感官分析、电子舌滋味分析系统和GC-MS检测，探究了传统干金酒和现代精酿金酒感官特性和风味的差异，挖掘了金酒原料与风味物质之间的传递关系，为了解金酒产品风味、充分认识金酒风格的实质提供了数据支持，同时也对国内配制酒或露酒的质量控制，以及通过原料改变风味轮廓，实现好而不同的酒体风味设计有借鉴意义。
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