 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
13810615661
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993593
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自化工仪器网
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
不同工艺处理的金酒风味差异有多大？
阅读：779发布时间：2025-2-17
近年来，电子舌因其简单、快速、无损等优点，已被广泛应用于白酒、葡萄酒、啤酒等酒类的感官品评中，成为一种有效的感官滋味评价工具。现代精酿金酒作为近些年兴起的感官风味更加鲜明的创新型金酒，目前对其感官风味的研究较少。“劲牌有限公司"借助气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）与电子舌滋味分析系统，结合人工感官描述分析，通过对传统干金酒和现代精酿金酒风味物质与感官风味的研究，实现不同金酒的快速筛选鉴别，为充分认识金酒风格的实质及金酒原料与风味传递提供数据支持，同时也对国内露酒或配制酒的质量控制和酒体风味设计有借鉴意义。
检测仪器：TS-5000Z电子舌系统（日本Insent公司）
电子舌滋味分析：如图5所示，电子舌滋味分析对比6个金酒样品。结果表明，G5干金酒样品经过橡木桶陈酿，在苦味、涩味、甜味、咸味、酸味、鲜味等味觉方面，与其他5个金酒样品差异明显。6个金酒酒样在后苦味、后涩味、丰富度味觉上重合度较高。橡木桶陈年是影响金酒滋味的重要因素，传统干金酒和现代精酿金酒在金酒电子舌滋味方面差异不明显。
结论：金酒在酒类市场的风靡，得益于其感官风味的差异。通过感官分析、电子舌滋味分析系统和GC-MS检测，探究了传统干金酒和现代精酿金酒感官特性和风味的差异，挖掘了金酒原料与风味物质之间的传递关系，为了解金酒产品风味、充分认识金酒风格的实质提供了数据支持，同时也对国内配制酒或露酒的质量控制，以及通过原料改变风味轮廓，实现好而不同的酒体风味设计有借鉴意义。
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。