 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
19
13810615661
当前位置：首页>>技术中心>>技术文章>>马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993593
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自化工仪器网
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化
阅读：924发布时间：2023-12-28
“广东海洋大学"将通过多手段（漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理）协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善，并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定，并辅以感官评价，来对比改善前后马氏珠母贝酶解物风味的变化，旨在为马氏珠母贝肉的开发利用及产业化提供一定的理论依据。
感官检测仪器：SA402B型电子舌，日本Insent公司；PEN3型电子鼻，德国AIRSENSE公司。
结果显示：原料经漂烫处理后，制备的EHP经美拉德反应(蔗糖8%、温度100°C>30min,pH力改良、酵母脱腥(添加量0.5%,40°C,60min)和气味掩盖法(蒜、姜提取物添加量2%,比例为1：3)等处理后得到改良后的酶解产物(I-EHP)o与改良前的酶解产物相比，改良后的酶解产物感官评分由17分上升至19.4分,氨基酸态氮由99mg/100g下降至74mg/100g,游离氨基酸总量下降了49.85%,但鲜味氨基酸增加了7.23%,与电子舌结果相符;气相色谱-质谱联用(GC-MS)结果表明，改良后的酶解产物香气物质种类由72种升至99种，与电子鼻结果相符。因此，优化后的改良工艺有助于改善酶解产物品质。
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
化工仪器网 设计制作，未经允许翻录必究.Copyright(C) http://lamourmm.com, All rights reserved.
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。