电子舌在食品适配性研究中发挥重要的作用

阅读：1020发布时间：2023-10-16

在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常说的豆浆油条、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配寿司、生鱼片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等饮品……，饮品与菜肴的适配性研究是一项有趣且意义重大的研究课题，二者的适配性评价，大部分是通过口尝来研究。

“餐" 和“饮" 本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们“饥" 和“渴" 的生理需要。在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤"、“八菜一汤"这样既营养全面又吉利的搭配。餐后有喝茶的习惯，这是大多数中餐馆的标配。饮品不仅起解渴的作用，更多的时候饮品与菜肴的搭配：Ø有时是滋味的碰撞增益； Ø有时是强调菜肴的风味； Ø有时又是降低菜肴对感官的刺激……

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），采用与人的舌头相似的识味机理，把各种各样食品、药品的各项味道数字化。利用独特的回味测量技术，还能够表述“丰富度"、“浓烈度"、“回味悠长"等模糊的感官指标。作为感官评价领域的一款专业技术工具，强大的测试分析能力适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。目前电子舌（味觉分析系统）食品适配性研究中发挥重要的作用。

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