肉质品质构特征检测——单次挤压实验

阅读：1041发布时间：2023-10-16

单次挤压实验可用来测肉制品的柔软性、弹性、粘性及新鲜度和凝胶强度等质构特性。

腊肠的硬度测试

腊肠中脂肪块、肌肉纤维的多少、大小和分布情况都对腊肠的硬度、咀嚼性、弹性等指标有着较大的影响。

鱼肉的硬度测试

可以分析鱼肉肌肉纤维的强度，咀嚼时的弹性和韧性，可以反映鱼肉生长环境、储藏时间、储藏温度等条件对鱼肉纤维硬度、弹性、咀嚼性、韧性等指标的影响。此外，如果想要考察运输过程中抗挤压、碰撞的特性时可无需去除鱼鳃、内脏，直接将小黄鱼放置于样品台上进行挤压实验。

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美国FTC公司

美国FTC公司是早期从事研究和开发物性分析仪公司。第一台嫩度仪就是美国FTC公司研发生产的，质构仪从开始的嫩度仪到现在的功能强大的物性分析系统。FTC公司不仅掌握了嫩度全校正标准，而且拥有多项以其公司员工命名的专利质构仪检测探头。

质构仪的技术先进、质构仪的性能稳定，质构仪很多探头和检测方法流行成为测试标准，美国FTC质构仪得到很多食品加工企业及研究机构的认可和高度评价。

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