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不同地方鸡肉滋味的调研
阅读：1033发布时间：2023-9-20
利用日本INSENT味觉传感器研究爱媛县畜产品，完成了爱媛地方品种鸡肉的味道评价；
通过与其他地方品牌鸡肉的味觉差异的比较，主要对鸡肉的苦味、涩味、鲜味和丰富性（鲜味回味）这些指标进行比较，从图中可见，不同地方的鸡肉在味道上存在明显的差异，如萨摩杂交鸡的苦、涩味最小，鲜味和丰富性最大，名古屋鸡则是苦味和鲜味较大；爱媛土鸡则是涩味最大，但苦味和鲜味均较小。
“爱媛土鸡"，入口时感受到的美味和余味具有良好的平衡，强度都很适中。另外，还兼具来自弱苦、涉味的味道的扩张感和纵深感，不仅能品尝到肉的美味，还能享受到土鸡本来具有的复杂味道。因此和各样调味料都很相配，所以做调味的肉饼、增味火锅等也很美味。
“名古屋鸡"具有放入烤炉的时候就能感觉到的强烈美味的特征，该肉适合用于做烤鸡肉串等的烤物。
“阿波尾鸡"从图中可见该肉没有杂味，味道比较清淡。适合搭配色拉或能突出其他食材味道的焗菜等西洋料理。
“萨摩杂交鸡"入口时和之后感受到的美味都很强烈（鲜味和丰富性较大），肉的美味表现在前面。该鸡肉适合用于鸡刺身和烤鸡肉串。
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