花生酱的流变一致性检测

阅读：1122发布时间：2022-3-31

研究背景：

三个花生酱为产品样品确定如何测量其流动特性。产品样品被标记为良好、干燥和潮湿。

一位顾客想要一种对不同质量配方的硬度和一致性进行客观感官评价方法。即在实际生产成品之前，确定花生酱在加工过程中的反应。问题是太湿(软)的产品不会保持形状，太干的产品会破碎。产品的质构特征需要落在一个给定的范围内，以减少不可用产品的产生和生产延迟。

测试方法：

在测试之前，样品被允许平衡到室温。将给定数量的产品称重，并在每次测试复制时形成球状。然后用一个比装样品的容器小的活塞将样品反向挤压。所有测试均使用TMS-Pro分析仪以100 mm/min的速度完成。当活塞向下移动时，花生酱就会在压缩活塞周围流动起来。样品被压缩到距离容器底部10毫米的距离。使产品变形所需的力可以很好地说明半固态食品在加工条件下移动和行为的方式。

研究意义：

更好地理解产品在加工过程中的作用，全面提高了产品质量

消除与加工不合格成分相关的停机时间和返工

使用软件控制的质构分析仪对可接受性和制造加工效率进行分级的可重复方法

量化的硬度和粘度质地相关的接受或拒绝质量水平的硬度、流变性等

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