日本INSENT电子舌在饮用水味道分析中的应用

阅读：1592发布时间：2021-12-14

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

案例一：市售饮用水的味道比较

◆包装水和纯净水与矿泉水在味道上存在明显的差异；

◆对于矿泉水来说，水源地的不同是导致口感不同的根本原因；

◆包装水和纯净水具有很小的咸味和矿物质苦味，可见其中含有呈咸呈苦的成分较少；

◆与纯净水相比，矿泉水具有很强的矿物质苦味和咸味；

案例二：市售矿泉水的味道比较

◆水源地的不同使得矿泉水在味道上呈现出明显的不同，差异主要表现在矿物质苦味、咸味、苦味杂味和涩味方面；

◆西藏冰川、冰山来客、祁连冰川等这些价位较高的产品，在保证了矿物质的情况下呈咸味的物质较少；

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