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TS-5000Z电子舌对谷物粉提取物的苦味值测定
阅读：1944发布时间：2020-12-14
分析样品：空白提取物、谷物粉提取物
分析仪器：日本INSENT电子舌 型号：TS-5000Z
分析指标：谷物粉的苦味值差异
检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味、苦味回味、涩味和涩味回味均要高于空白样品。苦味先味的增幅较小，数值上增长了0.27，苦味回味反应了苦味的残留情况，谷物粉的苦味回味高于空白样0.5个刻度，差异明显。从数值上看涩味也是谷物粉提取物重要的味觉指标，而且样品提取物的涩味和涩味回味高于空白样均在接近甚至超过0.5个刻度，差异明显。
图2 谷物粉的有效味觉指标雷达图
咸味是传感器对谷物粉中存在的矿物质等成分的响应，从图5可见谷物粉提取物的咸味明显高于空白提取物，数值上相差1个以上刻度，差异显著。从电导率的数值也可以发现，谷物粉提取我的电导率高于空白提取物。
图5 谷物粉提取物的咸味柱形图
研究意义：通过日本INSENT电子舌对谷物粉的苦味值差异的分析，可为谷物提取物的呈味特性研究提供一种新的方法途径。
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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