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不同保鲜膜对鲜切枇杷果肉保鲜效果的影响
阅读：1326发布时间：2020-9-1
本文继续研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3 种薄膜包装材料对鲜切枇杷果肉贮藏品质的影响，以期筛选适合对鲜切枇杷果肉进行保鲜的薄膜材料，提升鲜切枇杷果肉的贮藏品质，促进电商物料等新兴销售方式的发展，对丰富枇杷产品、延长枇杷的市场供应期、扩大枇杷销售值具有重要意义。
实验样品：米易枇杷，成都常枫有限公司
实验仪器：食品物性分析仪（TMS-PRO型 美国FTC公司） 等
检测指标：3 种薄膜包装材料对鲜切枇杷果肉贮藏品质的影响
实验结果：以“米易”枇杷为试验材料，将去皮去籽的枇杷果肉置于2 %异抗坏血酸钠溶液中浸泡20 min 护色，在（8±1）℃条件下，以无包装枇杷果肉作为对照，研究聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3种薄膜包装对枇杷果肉理化指标的影响。结果表明：3种薄膜包装处理均可显著降低果实失重率、丙二醛（malondialdehyde，MAD）含量和过氧化物酶（peroxidase，POD）活性，保持鲜切枇杷果肉的硬度和外观品质。其中PVC薄膜包装可以有效地减少果肉水分散失，延缓果肉在低温贮藏条件下发生的木质化劣变，对鲜切枇杷果肉感官品质的保持明显优于其他薄膜包装材料。
结论：果实的衰老是一个复杂的生理生化过程，鲜切枇杷果肉在8 ℃贮藏条件下失重率、硬度、MAD 活性和POD 活性总体呈上升趋势，表明鲜切枇杷果肉品质逐步劣变。与对照组相比，薄膜包装处理能有效抑制果实水分的散失，能显著降低鲜切枇杷果肉的POD 酶活性和膜脂过氧化作用，延缓果肉的风味散失和褐变。3种保鲜膜中，PVC膜处理对鲜切枇杷果实的失重率、硬度下降和膜脂过氧化作用有明显的抑制作用，从而能够保持枇杷果肉良好的外观品质和口感，更大限度地延长了枇杷的保鲜期，有很好的应用前景.
本研究成果来源于“四川旅游学院”。
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