 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
13810615661
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993593
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自化工仪器网
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征-日本INSENT电子舌
阅读：1441发布时间：2020-7-31
本研究利用电子舌技术对不同加热处理条件下 4 种酸肉的滋味品质进行测定及分析，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）及聚类分析 （cluster analysis，CA）确定酸肉滋味品质整体结构，使 用判别因子分析（discriminant factor analysis，DFA）对 4 种酸肉进行定性判别分析。以期为寻找4 种酸肉适宜的 加工方式及发酵酸肉市场产品的开发提供参考。
实验样品：酸肉样品信息如表1所示。
检测指标：酸肉的滋味品质进行测定及分析
主要仪器：TS-5000Z电子舌 日本Insent公司
实验结果：不同种类酸肉或经不同加热处理后酸肉的电子舌滋味强度存在显著差异（P＜0.05），可通过判别分析、聚类分析将酸肉进行分类，聚类分析将苗族酸肉、小米酸肉及微波处理傣族酸肉聚为一类，蒸制、油炸、烤制傣族酸肉为一类，微波处理辣椒酸肉为一类，蒸制、油炸、烤制辣椒酸肉为一类；酸肉中酸、苦、涩、咸、鲜、甜6种基本滋味均存在显著差异（P＜0.05）。
研究意义：采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质，通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进行差异性及聚类分析。以期为寻找4 种酸肉适宜的 加工方式及发酵酸肉市场产品的开发提供参考。
本文献来源于“河南农业大学食品科学技术学院”。
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。