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不同板栗品种营养成分及风味物质分析
阅读：1697发布时间：2020-7-27
为了更好的利用板栗资源，充分发挥各产地的自然资源优势，本实验分别对来自河北、河南两省的6中板栗基础营养成分风味进行分析测定，旨在了解各种板栗营养品质，为板栗的有效开发和综合加工利用提供科学依据。
实验样品：板栗样品选取河北、河南省共6个品种。
主要仪器：TMS-Pro食品物性分析仪
检测指标：营养风味
质构分析实验结果：通过TPA测试可以实现对不同品种的板栗仁质地具体的量化，不同品种的质地参数如表5所示。硬度反映的是果实在外力作用下发生形变所需要的屈服力大小，在所测的几个品种中果仁硬度大的为大板红达450.07 N, .从大到小依次排列为大板红>红油栗>大板粟>遵玉>塔丰>早丰。内聚性反映的是咀嚼果实时，果实抵抗牙齿咀嚼破坏而表现出的内部结合力，反映了果实组织细胞间结合力的大小，使果实保持完整的性质，果肉内聚性大的为塔丰品种且与其他品种有差异(P<0.05) 。弹性反映的是果实经压缩变形后，在去除变形力的条件下所能恢复的程度，从大到小依次为大板粟>大板红>红油栗>遵玉>塔丰>早丰;胶黏性从大到小依次为大板红>塔丰>早丰>红油粟>大板栗>遵玉。
研究意义：
板栗的种植主要依托山区林地资源，兼具有不与粮争地的显著特点，也是有代表的木本粮食产业。大力发展板栗产业对保障国家粮食安全，调整农业产业结构，加快山区经济发展和促进农民增收就业具有重大的战略意义。
本文献来源于“河南省农业科学院农副产品加工研究中心”。
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