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母乳的感官特征：母亲饮食中的苦味食品对鲜奶感官特征的影响
阅读：1718发布时间：2020-4-3
摘要：母体饮食中的苦味食品和饮料对鲜奶感官特性的影响尚不清楚。本研究的目的是:(1)确定鲜奶前乳和鲜奶后乳的感官特性;:(2)建立鲜奶感官特性与鲜奶成分之间的关系;(3)评估母体饮食的苦味与鲜奶之间的关系。22位哺乳期母亲产生了感官术语来描还她们对奶的感觉，并接受了感官属性强度等级的训练。母亲们坚持24小时的饮食日记，然后对她们的前乳和后乳进行感官自我评估。人类鲜奶的气味被描述为中性的、乳脂状的、甜的，尝起来是甜的、苦的，口感是薄的、水的、光滑的、脂肪的。甜度相当于1.53克蔗糖/100毫升，前乳和后乳之间没有显著差异。前乳明显比后乳更少奶油，脂肪更少，更稀，香味强度更低。母乳中碳水化合物含量与鲜味的甜度、谷氨酸含量呈正相关。泌乳前24h饮食的苦味与前乳苦味星中度正相关，与后乳苦味无显著正相关。我们的结论是，食用苦的食物可能会影响母乳的苦味，这可能是母乳喂养孩子学会接受师蔬菜的另种方式，从而形成更健康的食物偏好。
主要仪器：日本INSENT电子舌 SA402B
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