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南疆阿图什市两种干制无花果品质分析
阅读：1838发布时间：2019-8-6
南疆阿图什市两种干制无花果品质分析
样品：无花果采自阿图什松他克乡,安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料
仪器：美国FTC质构仪
检测指标：营养品质和质构特性
实验结果：
探索2种无花果的营养成分和营养品质差异，测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富。质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。安吉无花果的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性均大于汗王无花果，其硬度高达19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉无花果的质地比汗王紧实:汗王无花果的黏附性和弹性高于安吉无花果，据前期研究结果推测，可能由于水分和还原糖的差异导致汗王无花果果实质地松软。
研究意义：
研究结果以期全面认识新疆无花果的营养价值和药用价值，为无花果的加工和贮藏提供理论支撑。
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