 | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |
19
13810615661
当前位置：首页>>技术中心>>资料下载>>马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化-日本INSENT电子舌
在线沟通：
市场部 （市场部经理）
- 电话：
- 010-83993593
- 手机：
- 13810615661
- 传真：
- 010-83993562
- 联系我时，
- 告知来自化工仪器网
- 个性化：
- www.ensoultech.com
- 手机站：
- m.ensoultech.com
马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化-日本INSENT电子舌
阅读：827发布时间：2024-04-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 资料图片： | 下载次数： | 0次 | |
| 资料类型： |
PDF 文件  |
浏览次数： | 827次 |
详细介绍
摘要：为了得到最佳酶解液呈味特性，以马氏珠母贝酶解产物（EHP）为研究对象，以感官评价、氨基酸态氮含量和挥发性物质为指标，通过单因素试验优化品质改良工艺。结果显示，原料经漂烫处理后，制备的EHP经美拉德反应（蔗糖8%、温度100℃、30 min,p H 7）改良、酵母脱腥（添加量0.5%,40℃，60 min）和气味掩盖法（蒜、姜提取物添加量2%，比例为1∶3）等处理后得到改良后的酶解产物（I-EHP）。与改良前的酶解产物相比，改良后的酶解产物感官评分由17分上升至19.4分，氨基酸态氮由99 mg/100 g下降至74 mg/100 g，游离氨基酸总量下降了49.85%，但鲜味氨基酸增加了7.23%，与电子舌结果相符；气相色谱-质谱联用（GC-MS）结果表明，改良后的酶解产物香气物质种类由72种升至99种，与电子鼻结果相符。因此，优化后的改良工艺有助于改善酶解产物品质。
关键词：马氏珠母贝;酶解产物;挥发性风味;品质指标;改良工艺优化;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
化工仪器网 设计制作，未经允许翻录必究.Copyright(C) http://lamourmm.com, All rights reserved.
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。 温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。