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菠萝果皮粉的添加对馒头品质的影响-FTC质构仪
阅读：549发布时间：2024-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 977.4KB |
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详细介绍
摘要：以菠萝果皮粉为研究对象，研究菠萝果皮粉的添加对馒头整体品质的影响。试验结果表明，与空白组馒头相比，随着菠萝果皮粉添加量的增加，馒头的硬度和咀嚼性增加，内聚性和弹性减小；馒头明亮度降低；膳食纤维含量增加；淀粉消化率降低。结合感官评价，菠萝果皮粉的添加不宜过多，最佳添加量为3%，在此添加量下，馒头品质较好，感官评价接受程度较高，同时富含膳食纤维，可降低淀粉的消化率。
关键词：菠萝果皮粉;馒头品质;质构;膳食纤维;体外消化率;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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