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模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺---美国FTC质构仪
阅读：591发布时间：2023-10-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.6MB |
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详细介绍
摘要：以鹰爪虾和南美白对虾为原料，研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响，并对虾滑配方进行优化。以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标，得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11∶1，漂洗时间7 min。以虾滑感官评分为指标，利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑最优配方为：马铃薯淀粉添加量5.6%、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25∶1、食盐添加量1.9%。由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足，感官评分8.58分。本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑。
关键词：鹰爪虾;模糊综合评价;响应面法;加工工艺;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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