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响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺---美国FTC质构仪
阅读：565发布时间：2022-10-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.4MB |
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详细介绍
摘要：以pH值、挥发性盐基氮、菌落总数为指标确定鱼肉的成熟时间,以持水性确定鱼肉的斩拌方法。采用单因素试验,探究魔芋胶、食盐、鸡蛋清、复合磷酸盐对鱼糜藕夹夹馅黏结性和感官评分的影响。通过响应面试验确定最佳工艺为:魔芋胶0.15%,食盐1.9%,鸡蛋清15%,复合磷酸盐0.4%,在此条件下,鱼糜的黏结性为0.588 g·cm,感官评分为88.34,为进一步研究开发速冻鱼糜藕夹提供了数据支持。
关键词：藕夹;鲢鱼鱼糜;黏结性;感官评分;响应面;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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