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槐花树莓果冻的加工工艺研究---美国FTC质构仪
阅读：797发布时间：2022-08-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 资料图片： | 下载次数： | 49次 | |
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详细介绍
摘要：以树莓和槐花为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,用黄原胶、卡拉胶和魔芋胶（质量比3∶2∶1）配成复合凝胶剂,开发一款花香型树莓保健果冻。在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂、复合果汁、柠檬酸、白砂糖的添加量为自变量,利用响应面法优化加工工艺,得到最佳配方:以500 g果冻为基准,复合凝胶剂添加量1.24%、复合果汁添加量40.10%、柠檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在该配方下制得的果冻弹性6.71 mm,感官评分90,酸甜适中,富有弹性,有树莓和槐花的典型风味。
关键词：树莓;槐花;果冻;配方;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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