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香菇风味调味盐配方研究---德国AIRSENSE电子鼻
阅读：725发布时间：2022-08-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.1MB |
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| 资料图片： | 下载次数： | 7次 | |
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详细介绍
摘要：为丰富多品种调味盐种类,以感官评分和稳定性评价综合得分为评价指标,通过调整香菇提取液、混合料包和抗结剂的添加量对香菇风味调味盐进行研究,并使用电子鼻对最佳配方的气味特点进行对比分析。结果表明,香菇调味盐配方为:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食盐95.5%,由此配方制作的香菇调味盐,外观为浅黄色,流动性和稳定性均较好,具有淡香菇风味,咸度与普通食盐相当,口感良好。
关键词：调味盐;稳定性;配方;电子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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