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响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺---美国FTC质构仪
阅读：675发布时间：2022-05-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 1.3MB |
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详细介绍
摘要：以豌豆、米粉为主要原料制作油炸豌豆饼,探讨豌豆饼胚厚度、油炸温度和油炸时间3个单因素对其质构和感官评定的影响;在此基础上,以感官评分为指标,采用Box-Benhnken响应面试验对工艺参数进行优化,并测定最终产品的理化指标及微生物指标。研究表明:豌豆饼胚厚度6mm、油炸温度165℃、油炸时间3min为最佳工艺参数。在此条件下油炸豌豆饼的感官评分为88.4分,与理论预测值误差为0.23%,表明建立的模型拟合度好,工艺具有可行性。
关键词：豌豆饼;油炸;响应面;工艺;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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