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递给你冬天里的第一杯热可可

阅读：416 发布时间：2020-12-9

在过去的几十年里，各年龄段的粉末饮料需求都有了显著的增长。想想一杯热可可，或者希腊冰咖啡，它们几乎能唤起地中海的感觉，其主要成分是速溶咖啡。但在这种“即时”的快乐之路背后，包含很多科学研究和分析过程。这包括复杂的产品开发以及终产品的质量控制，以确保高生产标准和客户满意度。

接着，我们将为您介绍使用傅立叶红外成像光谱法对速溶可可粉进行质量检测的方法。它含有多种成分，包括卵磷脂和可可碱。

速溶可可粉中的化学成分

Chemistry behind coca mix

速溶可可粉是受欢迎的粉末饮料之一。除了糖和可可粉之外，通常还会加入其他成分。这包括作为填料和防结块剂的麦芽糖糊精和提高混合物溶解度的卵磷脂。这两种成分的不均匀性会严重影响速溶可可粉的质量。

速溶可可粉的分析充满了挑战

Analysis can be challenging

为了获得良好的溶解性，粉末饮料通常被加工成非常细的颗粒。因此，目视检查或常规的宏观分析通常不能或仅部分地提供有关产品的必要信息。为了准确分析粉末饮料的成分，需要先进的分析方法。FT-IR成像光谱法可以通过生成化学图像来直观地显示混合物的总体分布，从而识别外来污染物以及混合物中的各主要成分。

游戏规则的改变者：FT-IR成像技术

Game-changer: FT-IR imaging

然而，通常很难获得这种松散颗粒的红外化学图像。但是，如果使用一个直径为Ø100μm的特殊半球状ATR锗晶体，这样颗粒的化学成像则会变得容易很多。大的ATR晶体也有助于固定粉末，以产生清晰的化学图像。

从速溶可可粉的FT-IR分析中可获知

FT-IR analysis tells you...

速溶可可粉的化学图像叠加在它的可视化图像上。以假色图像表示速溶可可粉中各成分的分布情况：麦芽糊精（红色）、葡萄糖（蓝色）、可可粉（棕色）、卵磷脂（黄色）和可可碱（绿色）。

假色表示使FT-IR分析结果清晰可见（上图）。通过使用一种称为WTA（winner Take it all）的算法，每个单独的像素都被一种代表主要成分的颜色。从具体光谱信号的积分结果就可以看出哪种成分占比较多。

测试结果：真实的成分检查

A true composition check

通过将红外光谱与参考谱库中的光谱进行对比，可以将真实成分到具体的光谱信号：麦芽糊精（红色），其次是可可粉（棕色）和葡萄糖（蓝色）。黄色标记区域为卵磷脂。即使是样品中小的绿色颗粒也已被找到，并被鉴定为可可碱，可可碱是可可植物的一种苦味生物碱！

FT-IR显微成像光谱法在粉末饮料的常规QC/QA分析中起着重要的作用。这种方法即可发现外来异物，也可以对各种饮料混合物进行全面的成分和均匀性分析，包括：

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