食品气相色谱仪是指用气体作为流动相的色谱分析仪器。其原理主要是利用物质的沸点、极性及吸附性质的差异实现混合物的分离。待分析样品在气化室气化后被惰性气体(即载气，亦称流动相)带入色谱柱内，柱内含有液体或固体固定相，样品中各组分都倾向于在流动相和固定相之间形成分配或吸附平衡。

　　气相色谱仪通常可用于分析土壤中热稳定且沸点不超过500°C的有机物，如挥发性有机物、有机氯、有机磷、多环芳烃、酞酸酯等，具有快速、有效、灵敏度高等优点，在土壤有机物研究中发挥重要作用。能直接用于气相色谱分析的样品必须是气体或液体，因此土壤样品在分析前需要通过一定的前处理方法将待测物提取到某种溶剂中。常用的前处理方法有索氏提取法、超声提取法、振荡提取法、微波提取法等，此外一些新兴的前处理方法如固相萃取法、固相微萃取法、加速溶剂萃取法及超临界萃取法等也正得到广泛使用。

　　食品气相色谱仪维护保养方面的一些小知识，梳理一下气相色谱安装和调试方面的知识，方便大家在计划购买气相色谱时，提前做好实验条件的准备，提高工程师在现场的开机效率。

　　室内不能有易燃及强腐蚀性气体，离仪器和气瓶3m以内不得有电炉和火种。室内环境温度应在5~35℃度范围内，相对湿度≤85%。室内应保持空气流通。有条件的分析室比较好安装空调。室温、湿度、排风装置及氢气报警等条件。

　　室内不得有强磁场和放射源。仪器应平放在稳定可靠的工作台上，平台比较好不紧靠墙，应离墙0.5~1.0米，便于接线及检修用。供仪器使用的动力线路容量应在10KVA左右，而且仪器使用电源应尽可能不与大功率耗电量设备或经常大幅度变化的用电设备公用一条线。电源必须接地良好，一般在潮湿地面（或食盐溶液灌注）钉入长约0.5~1.0米的铁棒（丝），然后将电源接地点与之相连，总之要求接地电阻小于1Ω即可。