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科技出手辨真假 新技术守护食品安全
2025年06月09日 17:23:43
来源：化工仪器网 作者：小王 点击量：3178
近日，中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与溯源创新团队研发并推出了完整的食品掺假源性成分自动化鉴定技术体系与设备。
食品安全是重大卫生问题，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定，正因如此一直以来收到各个单位的重视。保障食品安全，很大程度上是在维系一个地区乃至国家的稳定发展。现阶段，我们对于食品安全有一个相对明确的定义，简单来说就是要求食品满足无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。并且基于此出台了诸多政策予以支持。
但是在这一背景下，许多新的问题随之诞生，其中比较有代表性的便是“挂羊头卖狗肉”的食品掺假问题。食品掺假是指在食品中非法加入非食用物质、低劣或廉价物质，或人为提高食品中某种成分的含量。目前，这类问题在肉类、淀粉类、果汁饮料、中药材等常见的食品、药品、保健品领域均有出现。其中有的属于以次充好，侵害消费者利益，有的存在违规使用添加剂，危害消费者健康。
而食品掺假问题屡见不鲜的一个重要原因，在于监管难。传统的掺假检测步骤繁琐、耗时长，这就导致了整个市场的监测工作周期长，覆盖面窄。总有抱着侥幸心理的商家，借此在短期内牟取暴利。而就在最近，食品掺假鉴定技术获重要突破，有望为市场带来改变。中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与溯源创新团队研发并推出了完整的食品掺假源性成分自动化鉴定技术体系与设备。
据悉，研究团队以实时荧光PCR技术为基础，开发出基于磁珠的全自动DNA提取方法，并配套研制了集成样品核酸提取、扩增、检测功能的一体化实时荧光PCR仪。相较于传统荧光PCR仪，这款设备将复杂的操作流程简化成“加样—上机—读结果”三步，加快了检测速度的同时，也降低了设备的使用门槛。
实际使用过程中，操作人员只需将食品样品加入到仪器检测管中，剩下的交由机器来完成即可。而整个检测过程也仅仅只需不到1小时，单次同步分析指标更多达16项。此外，该技术体系可以检测的样品也十分丰富，覆盖了肉类、淀粉类、果汁饮料、中药材等常见掺假领域，并且，还具备了毒蘑菇鉴别功能，可在误食野生菌中毒事件中用作快速筛查。
值得一提的是，目前该技术已经实现了产品化，系列自动化设备及配套试剂盒已完成市场授权生产，并落地应用。接下来团队计划在技术上进行进一步优化，通过建立食品源性成分数据库，将数据和产品溯源融入到检测技术中，构成完整的区域链，进一步加强掺假食品的鉴别管理力度。
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