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纳他霉素作为一种食品添加剂，在我们常见的干酪乳酪、酱卤肉制品、熏烤油炸肉类、蛋黄酱、沙拉酱、糕点、发酵酒等多种食物中均可使用，因而该物质的检测也变得十分重要。根据GB 2760-2024，食品添加剂使用标准规定，乳酪干酪等食品中该添加剂最大使用量不超过0.3g/kg,蛋黄酱沙拉酱中最大添加量不超过0.02g/kg。本文在相关量的基础上重现了GB 5009.286-2022，食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定，选取沙拉酱和果汁饮料为基质，为广大实验室工作人员提供了完整的实验室中纳他霉素的检测方案以供参考。
本实验重现了GB 5009.286-2022 食品安全国家标准 食品中纳他霉素的测定。采用果汁饮料和沙拉酱为基质，样品经甲醇提取，采用Venusil XBP C18(L)（4.6×250mm 5μm）液相色谱柱进行检测，外标法定量。结果表明，不同浓度系列标准工作液下线性方程良好，基质添加浓度的回收率均在100%~120%，RSD ≤3能够满足检测要求。
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