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旋转粘度计，也称为旋转黏度计，是一种测量物质粘度的仪器。它是通过将试样放入旋转壳中，以旋转盘在试样中产生的剪切力来测量粘度的。旋转粘度计广泛应用于食品、化学制品、涂料及化妆品等行业。
根据转子的形状和大小，旋转粘度计可分为多种类型，如圆柱形粘度计、锥形粘度计、球形粘度计等。其中，圆柱形粘度计是常用的一种，它的转子直径通常为1-100mm，可用于测定各种非牛顿流体的粘度。
仪器由同步电机以稳定的速度旋转，连接刻度圆盘，再通过游丝和转轴带动转子旋转，如果转子未受到液体的阻力，则游丝、指针与刻度圆盘同速旋转，指针在刻度盘上指出的读数为“0”。反之，如果转子受到液体的粘滞阻力，则游丝产生扭矩，与粘滞阻力抗衡*后达到平衡，这时与游丝连接的指针在刻度圆盘上指示一定的读数(即游丝的扭转角)。将读数乘上特定的系数即得到液体的粘度。
旋转粘度计的工作原理是通过测定液体在旋转转子下的阻力，来确定液体的粘度。在仪器中，转子由电机带动旋转，液体样品则放在转子的外侧。当电机旋转时，由于液体的黏性将阻碍转子运动，从而产生一定的扭矩。通过测量扭矩大小和旋转速度，可以得出液体粘度的大小。
旋转粘度计的类型是根据力矩传递装置(含测量头和样品杯)的结构特点来划分的，主要有同轴圆筒式粘度计、锥板式粘度计、平行板式粘度计等几类。同轴圆筒粘度计的力矩传递装置是由圆柱形的测量头和圆筒形的样品杯组成，这是常见的一种结构。锥板式粘度计的力矩传递装置的特别之处在于它的测量头呈角度钝的圆锥形，与之相对应的，其样品杯呈平板形。平行板粘度计像是被“压扁”的同轴圆筒式粘度计，其测量头和样品杯都是平板型的。
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