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普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法

阅读：588 发布时间：2014-08-09

选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样，新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各

部位肉130个肉样，分别经冷冻解冻和冷鲜状态下，应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波长内对绞碎后的肉

糜进行光谱扫描，并且测定了内蒙肉样的蛋白质、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。从中分别选择来自两个产地的

154和91个肉样作为建模集，采用偏zui小二乘判别分析法(PLS-DA)建立了两个产地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鉴别

模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均达100%，对剩余预测集的70和39个肉样进行鉴别分

析的鉴别准确率分别为96%和90%。