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不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究---美国FTC质构仪
阅读：688发布时间：2022-07-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 | 资料大小： | 686.8KB |
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详细介绍
摘要：为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。
关键词：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司主营产品：电子鼻,电子舌,质构仪,脂肪仪
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