课程描述：

食品的加工、保存和食用都会涉及温度变化。本次讲座介绍了食品在受热过程中的变化以及热分析研究方法。从较简单的熔融过程入手，介绍熔融、结晶过程在食品加工、同分异构体表征方面的应用；然后通过玻璃化转变测量、热裂解测量等方法研究食品添加剂、热稳定性等方面的应用。最后通过DSC/TG-MS等比较复杂的热分析测量和计算方法，展示如何通过综合性的热分析方法研究食品梅拉德反应、热裂解反应等，并且通过动力学计算预测食品的保质期。

感谢您参加“食品的综合热分析应用”在线课程。本次课程由德国耐驰 副总经理 曾智强 博士 主讲。

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