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什么是食品微生物学检测？
2025-5-9 阅读(139)
食品微生物检测是为了确保食品安全而对与食物中毒有关的卫生指标细菌和微生物进行检测、鉴定和量化的服务。
食品中微生物的生长繁殖会造成食品腐败、变质，甚至食物中毒。因此，微生物检测被作为评价食品安全的指标。食品微生物检测可以检测、量化和识别多种致病微生物，包括大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、弯曲杆菌、李斯特菌、肉毒杆菌、霉菌和酵母，以及一般活菌计数，这些可以表明微生物污染的总体水平。
通过积累原材料、批次、季节等成分数据，可以预测原材料固有的危害，并对制造过程中的加热不足和交叉污染进行分析和反馈。被检查的食品原料具体包括便当盒、预制食品、西式甜点、乳制品、冰淇淋、冷冻甜点、肉类、蛋类、海鲜和鱼酱产品。
食品微生物检测应用
1.检查原材料和产品的安全性
在食品制造业中，对原材料和制成品食品进行食品微生物检测，作为样品，以确认其安全性。
测试基于一般活菌计数（表明总体卫生水平）和大肠杆菌等卫生指示菌，并且通常根据样本特性根据需要与其他高风险食物中毒细菌的测试相结合。例如，含有鸡蛋的产品可能同时接受金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测，含有海鲜的产品可能同时接受金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的检测。
2. 分析投诉原因并设定截止日期
如果生产和销售的食品有投诉或缺陷，或者发生怀疑由食品引起的食物中毒事件，则可能要对剩余的食品进行微生物检测，以确定原因。在某些情况下，可能会使用同一批次的产品作为比较品，与投诉产品同时进行检查。
还有食品微生物学测试，测量食品在储存和销售条件下储存时细菌数量的变化。通过这种类型的测试，可以为便当盒和预制食品等加工食品设定有效期。它还有助于积累数据以确定风险管理和质量控制指标。
3. 生产过程的卫生管理
食品微生物检测不仅指以食品为样本的微生物检测，还指为管理食品卫生而进行的所有微生物检测。实物检查主要涉及食品生产厂房、厨房、烹饪设备等生产环境的微生物检测、用水检测、进出口时的卫生检查等。
此外，食品微生物检测还用于人员检测，检查参与食品生产的员工的卫生状况。它可以通过检测手上常见的活细菌和金黄色葡萄球菌，并通过手印测试验证洗手的有效性，有效地为卫生管理提供指导。
