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迅数V3菌落仪用于丢糟复式发酵的工艺优化研究

2013-1-25　　阅读(2571)

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摘要：利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理，结果表明堆积时间4～5d时发酵效果*。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化，结果表明：*工艺条件为室内敞开堆积发酵4d，中温曲加入量26kg/甑，入窖发酵时间为39d。实验验证此工艺条件可以提高丟糟中香味成分含量和获得基酒。
关键词：丟糟，堆积发酵，曲药

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