日常膳食中的 water-in-oil (W/O) 和 oil-in-water (O/W) 乳液主要见于人造黄油、低脂肪涂抹酱和黄油 (W/O) ， 或者见于蛋黄酱、沙拉酱和软奶酪 (O/W) 。这些乳液中的 液滴尺寸分布影响它们的味道、气味和外观，以及它们的 保质期和分散特性。布鲁克（ Bruker ）的 minispec 可以对 这些产品中的液滴尺寸分布进行快速、非侵入性和准确 的分析。 minispec 基于 Time Domain (TD) 核磁共振 (NMR) 技术，该技术同样适用于自由和絮凝的液滴。 而且，它具有评估单个液滴尺寸而不是集群尺寸的能力。

与光学显微镜、激光散射或电传感等常规技术不同， TD-NMR 技术需制备样品量最少且不需要稀释。 且不会改变样品。 该方法与光学显微镜相比速度更快，不像激光散射法那 样仅局限于 O/W 乳剂，并且比电传感技术更精确。 在所有可选方法中，其单次测量成本lowest！

应用范围 以下 W/O 乳液中的水滴尺寸： „ 人造黄油 „ 低脂肪涂抹酱 „ 黄油 „ 其他 W/O 乳液 以下 O/W 乳液中的油滴尺寸： „ 蛋黄酱 „ 沙拉酱 „ 软奶酪 „ 其他 O/W 乳液

特性和优点 „ 需制备样品量最少，不会改变样品，且无需稀释； „ 能够同时测量 W/O 和 O/W 液滴 „ 与其它分析技术（如显微镜、激光衍射和电传感） 相比，具有相同或更佳的精度 „ NMR 测量液滴尺寸，而不是集群尺寸 „ 测定涂抹酱和敷料中液滴尺寸分布的联合利华的 标准方法 „ 测量速度极快 „ 在所有方法中单次测量成本lowest 实施方法 Time Domain (TD) NMR 方法基于液滴颗粒中油或水分 子受限扩散的物理定律。通过特殊的梯度序列，区分油和 水的信号。因此，可以选择性地研究液滴相，并且在某些 脉冲序列参数的变化下进行一系列梯度实验。 所得到的数据集包括液滴尺寸分布的信息。分布功能 的参数由软件自动确定；在此情况下，使用对数 - 高斯分布 的参数。