文章标题：啤酒酒糟对益生元寡糖生产的价值，木聚糖酶催化水解，益生菌菌株的体外评价和批量人粪便发酵模型

作者：Mursalin Sajib、Peter Falck、Roya R.R Sardari、SindhuMathew、CarlGrey Eva Nordberg Karlsson、Patrick Adlercreutz

出版：生物技术杂志 (2018) 268, 61-70

    生物技术，化学系，隆德大学（瑞典）

  Gas Endeavour被用作自动化体外发酵系统用于建立使用人类粪便培养物的分批发酵模型。体外测试的持续时间超过48小时，并且可以连续监测发酵释放的气体体积以进行动力学数据分析。

  啤酒糟 (BSG) 约占啤酒生产固体副产品的 85%。首先提取BSG以获得水溶性阿拉伯木聚糖（AX）。使用随后的碱萃取 (0.5 M KOH) 可以溶解额外的 AX。总共提取了 BSG 中约 57% 的 AX，纯度为 45-55%。在比较九种木聚糖酶后，选择了一种 GH11 酶 Pentopan mono BG 用于将提取物水解为寡糖，而单糖的形成最少。酶促水解为阿拉伯木寡糖促进了青春双歧杆菌(ATCC 15703) 的生长，而短乳杆菌(DSMZ 1264) 仅使用未取代的低聚木糖。此外，还在批量人类粪便发酵模型中评估了人类肠道微生物群对水解产物的利用。结果表明，人体肠道微生物群对 BSG 水解产物的发酵速率与商业益生元低聚果糖的发酵速率相似，而菊粉的发酵速率较慢。总之，已经提出了一种将 BSG 用于功能性食品成分的可持续过程。