对于食肉类加工环节而言，采用先进的技术方法对原料及调理进行质控至关重要，对保障肉制品市场安全和品质鉴别有着重要的意义。鲁美科思公司技术专家与俄联邦国家肉类加工工业研究所合作，采用傅立叶近红外光谱仪技术，以采集的多个原料肉样品为研究对象，结合化学计量学方法，开展了原料肉掺假近红外光谱技术快速检测的研究，对碎牛肉中的动物蛋白、大豆糜、卡拉胶、小麦粉等各组分建立测相关模型，用于鉴别原料肉及其预调制品的品质。
测量方法
该方法基于测量近红外光谱区域中样品的透射光谱，并随后使用校准模型确定分析的参数/成分。 使用FTNIR光谱仪进行透射测量可提供高准确性和测量重现性。
测定产品和成分
| 组分 | 测定范围，% |
| 动物蛋白 | 0 — 5 |
| 大豆糜 | 0 — 25 |
| 卡拉胶 | 0 — 3 |
| 小麦粉 | 0 — 9 |
| 奶粉 | 0 — 5 |
表格所列模型的有效性已经过多台近红外分析仪的成功安装并得到客户满意验收而证实。此外，还可以根据客户实际需求，定制化建立模型，建立增加特定样品感兴趣的其他参数。
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