一、工作原理

　　液氮速冻机的核心在于利用液氮的极低温度（-196℃）和高传热性能。液氮在气化过程中会吸收大量热量，使得与之接触的物品温度迅速降低。具体过程如下：

　　1、液氮供应与雾化：液氮通过供应系统被引入速冻机的冷却室。在冷却室内，液氮通过特殊的喷嘴被雾化成微小的颗粒。这些雾化颗粒能够与待冷冻物品充分接触，实现高效的热交换。

　　2、热交换与冻结：当雾化的液氮颗粒接触到待冷冻物品时，液氮迅速吸收物品中的热量并汽化。由于液氮的沸点极低，这一过程非常迅速，能够在短时间内将物品的温度降低到极低水平。例如可以在几分钟甚至几秒钟内将物品冷冻至所需温度。

　　3、温度控制与循环：配备有先进的控制系统，可以根据需要自动控制温度和运行时间。同时，冷却室内的冷风循环系统进一步加快了冷冻速度，确保物品中心温度快速降至-25℃及以下。

　　二、速冻方式

　　液氮速冻机主要有以下几种速冻方式：

　　1、液氮浸渍冻结：将食品浸入液氮中，实现快速冻结。这种方式适用于小体积食品，冻结速度快，但食品占用空间小，能量变化幅度显著。

　　2、液氮冷气循环式冻结：通过液氮冷却循环的空气作为载冷气体冷冻食品。这种方式适用于较大体积的食品，能够均匀地冻结食品。

　　3、液氮喷淋冻结：液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，使食品迅速冻结。这种方式适用于各种形状和大小的食品，能够快速冻结且保持食品品质。

　　三、速冻优势

　　液氮速冻机相较于传统冷冻方式具有显著的优势：

　　1、冻结速度快：冻结速度极快，例如，采用普通冻结方法冻结分割肉或分割鸡需要12-20小时，而液氮速冻只需10-15分钟。这种快速冻结方式能够有效锁住食品的营养成分和新鲜度。

　　2、品质好：快速冻结使得食品中的水分形成微小且均匀的冰晶，不会刺穿细胞膜，从而保持了食品的原有口感、营养和风味。

　　3、干耗小：干耗只有0.25%-0.5%，远低于传统冷冻方式的3%-6%。

　　4、抗氧化、病菌少：液氮速冻时产生的氮气是惰性气体，不会与食品发生氧化反应，同时快速冻结能够有效抑制微生物的繁殖。

　　5、设备成本低：在冻结能力相同的情况下，液氮速冻设备的投资额只有普通冻结设备的一半，占地面积只有四分之一。

　　四、的应用案例

　　液氮速冻机在多个领域都有广泛的应用：

　　1、食品工业：广泛应用于肉类、水产品、果蔬、面点等各类食品的冷冻加工。例如，对于新鲜的鱼虾类海产品、鸡肉、鸭肉等禽类产品，能够在极短的时间内完成冷冻，保持食品的新鲜度和口感。

　　2、医疗领域：在医疗领域可用于生物样本的保存，如细胞、组织等。其超低温特性能够有效保持样本的活性和完整性。

　　3、生物科技：可用于生物制品的冷冻保存，如疫苗、生物试剂等，确保其在低温环境下的稳定性和有效性。

　　液氮速冻机以其快速冻结、高品质保持和节能环保等优势，在现代冷冻技术中占据了重要地位。其广泛的应用和特殊的优势使其成为食品、医疗和生物科技等领域重要的设备。