食品中的蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过可见分光光度检测器测定氨基酸含量。

 仪器和设备：

1、实验使用组织粉碎机或研磨机

2、匀浆机

3、分析天平：感量分别为0.0001g和0.00001g

4、水解管：耐压螺盖玻璃试管或安倍瓶，体积为20ml-30ml。

5、真空泵：排气量≥40L/min。

6、酒精喷灯

7、电热鼓风恒温箱或水解炉。

8、试管浓缩仪或平行蒸发仪（附带配套15ml-25ml试管）

9、氨基酸自动分析仪：茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪。