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上海腾拔国产质构仪用于测定蒜苔的质构特性

阅读:140          发布时间:2025-5-26

蒜薹又称为蒜苔、蒜苗或蒜毫,葱属,是大蒜生长过程中形成的花茎。在贮藏过程中,由于蒜薹采后代谢旺盛,表面缺少保护组织极易造成品质劣变,货架期变短。因此延长蒜薹的贮藏期,维持蒜薹品质,满足消费者对新鲜度的要求具有现实意义。目前,蒜薹的贮藏技术研究集中在冷藏、气调以及辐射等,这些贮藏技术都在一定程度上维持了蒜薹的品质,并延长蒜薹的贮藏期。根据已有研究,在果蔬贮藏过程中,温度对其品质影响显著,因此选择合适的温度可以延长果蔬贮藏期。微冻是一种将食品保持在食品冰点(冻结点)以下1~2 ℃进行贮藏以达到保鲜目的的方法。微冻条件下微生物和酶活性均降低,与普通冷藏相比,微冻可以延长食品的保藏期。微冻相比于冷藏,在一定程度上能够更好地维持食品本身的品质、颜色、风味,还可以降低食品质量的减少,维持水分含量。


1、 TPA测试

仪器:上海腾拔国产质构仪(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头:P/36柱形探头

上海腾拔国产质构仪用于测定蒜苔的质构特性

(图片版权归腾拔仪器所有,未经允许不得使用)


蒜薹样品放于柱形探头的正下方,测试条件如下:

测试模式:TPA

测试速度:1mm/s

触发力:5gf

目标模式:形变 40%

两次下压间隔时间:3秒


可以用于 测定蒜薹样品 硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。



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