载体材料的选择对于胃肠递送非常重要。多糖水凝胶是一种三维亲水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比于其他微观尺度/尺寸的载体（如颗粒和微胶囊），水凝胶因其宏观的体积特性、可调节的黏弹性、可嵌入的大空间结构，满足益生菌包埋条件成为良好的胃肠递送载体。

大多数天然多糖可以顺利的通过胃到达肠，其中海藻酸钠（SA）、黄原胶（XAN）、结冷胶（G）等可作为较好的水凝胶壁材。SA 水凝胶可以在酸性或胃液中为生物活性物质提供保护，XAN 可在较高的温度和较大的pH 值范围下提供良好的稳定性和黏度，G 形成水凝胶后有空间孔隙可以将生物活性物质充分包裹在间隙空间中。然而，天然多糖水凝胶存在一定的缺点，如机械强度较低、水解较快、易受到环境影响等，不利于其在胃肠消化系统下的递送。目前研究表明可以通过添加纳米纤维素（NC）改善以上多糖水凝胶的缺点。

1、多糖/纳米纤维素水凝胶质构测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/36R柱形探头

将水凝胶样品放于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：全质构分析(TPA）

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：形变 50%

两次下压间隔时间：3s

可以用于测定水凝胶的硬度、弹性、粘附性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标