铁棍山药是怀山药品种中的精品，产于河南省焦作市(古怀庆府)。《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。怀药因其优良的品质和dute的药用价值，在海内外享有“华药"之美誉。铁棍山药含有淀粉、糖蛋白、尿囊素、黏液汁等活性成分，以及碘、磷、钙等多种微量元素，具有防治高血脂、调理肠胃、降血糖等作用，其食用和营养价值jigao。

1、铁棍山药质构特性测定

仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探头：P/0.5柱形探头

将干燥前后的铁棍山药片置于柱形探头的正下方，测试条件如下：

测试模式：全质构分析(TPA)

测试速度：1mm/s

触发力：5gf

目标模式：形变 40%

两次下压间隔时间：3s

可以用于测定山药片的硬度、弹性、粘附性等指标。