萝卜营养丰富、适应性和抗逆性均较强、易栽培、产量高、耐贮运，是我国栽培的主要蔬菜作物之一。萝卜的主要食用器官是肉质根，在萝卜肉质根膨大期，若田间水分变化剧烈以及肉质根成熟后不及时收获，往往导致裂根严重影响萝卜品质，而且容易腐烂，不耐贮藏。

为了准确客观地评价萝卜的裂根性，胃耐裂根萝卜品种的筛选提供理论依据，本实验采用质构仪来测定萝卜的裂根性，而且目前，质构仪的穿刺测定法广泛应用于果蔬质地的测定。

1 样品准备

选用大小均一的耐裂根萝卜品种和易裂根萝卜品种。将萝卜肉质根洗净后切去叶片和尾部细根，先纵向切为两半后，再平均切分为上、中、下3段，备用。

2 仪器测定

仪器：Universal TA质构仪

探头：P/2柱形探头

在上、中和下三段中，每段中部选取3个位点进行穿刺测试。测定条件如下：

测定模式：压缩模式

测试前速度：5mm/s

测试速度：2mm/s

测试后速度：2mm/s

触发力：5gf

目标模式：距离 20mm

3 测试结果

屈服力 ：当探头突然刺穿萝卜肉质根表面并向深刺入，感知力骤然下降，发生转折的点称为屈服点，屈服点所对应瞬间的力定义为屈服力。

屈服能量 ：从探头接触萝卜肉质根表面到突然刺穿表皮的过程中所吸收的能量，即探头所做的功称为屈服能量。

脆性 ：从探头接触样品表面到突然刺穿组织时探头下压的位移定义为脆性，距离越长，脆性越小。

根皮平均硬度 ：将探头接触至刺穿下压至3mm位移过程中，探头感受到的平均力大小。

根肉平均硬度 ：将探头从3mm位移至15mm过程中，探头感受到的平均力大小。

试验结果显示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差异并不一致;而耐裂根品种的屈服力、屈服能、脆性与易裂根品种的差异显著,说明屈服力、屈服能、脆性指标可以作为萝卜耐裂根性的主要指标,且均应选取萝卜肉质根中部进行穿刺测试。