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瑞士卷除了该怎么分，还该注意点啥？—— 11种着色剂应用解决方案
时间：2024-12-4
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近日，关于“瑞士卷怎么分”的话题，成为咱们老百姓的讨论热点之一。除了如何优雅分割，你是否也曾好奇，那些色彩斑斓的瑞士卷背后隐藏着什么？今天，让我们一起揭开瑞士卷缤纷色彩背后的秘密。
在制作瑞士卷的过程中，着色剂的使用对外观色彩的呈现至关重要，但多少用量才既合法又健康？根据2024年3月6日实施的《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35-2023），我们有了明确的指导。
依利特科技采用EClassical 3200L高效液相色谱仪搭配D3230L二极管阵列检测器，着色剂专用C18色谱柱，精确测定11种着色剂。结果表明，11种着色剂出峰情况良好，可实现有效分离，在浓度范围内具有良好的线性关系（r≥0.999），检测限和定量限完全符合标准要求。
该解决方案适用于各类不同食品基质中的合成着色剂的测定，如，像瑞士卷这种固体类试样（糕点上彩装、蛋卷、焙烤食品馅料及表面用挂浆等)，含油量较大的试样(调制乳粉、调制奶油粉、调制炼乳等)和液体类试样(饮料、调制乳、风味发酵乳等)。
实验部分
样品前处理
根据GB 5009.35-2023 配置标准系列工作液
色谱条件
色谱柱： 着色剂专用 C18 5µm ID4.6mm×250mm
流量 (mL/min)：1.0
检测波长 (nm)：415nm（柠檬黄、喹啉黄），520nm（新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、酸性红和赤藓红），610nm（靛蓝、亮蓝）
进样体积(μL)：10
柱温(℃)：30
流动相组成：流动相A：20mmol乙酸铵溶液；流动相B：甲醇
梯度表：
实验结果和讨论
1. 典型谱图
图1 11种着色剂混标溶液色谱图（10.0µg/mL，415nm）
图2 11种着色剂混标溶液色谱图（10.0µg/mL，520nm）
图3 11种着色剂混标溶液色谱图（10.0µg/mL，610nm）
表1 11种合成着色剂混标溶液色谱参数表
2. 重复性
11种着色剂均连续5针进样，根据表2，可看出各着色剂组分的保留时间和峰面积RSD分别小于 0.3% 和1%，保留时间和峰面积具备良好的重复性。
图4 11种着色剂混标溶液重复性测试色谱图（415nm，n=5）
图5 11种着色剂混标溶液重复性测试色谱图（520nm，n=5）
图6 11种着色剂混标溶液重复性测试色谱图（610nm，n=5）
表2重复性测试色谱参数表（n=5）
3.校准曲线和相关系数
从表3可知，11种着色剂在0.2-10μg/mL浓度范围内具有良好的线性关系，相关系数均大于0.999。
表3 11种着色剂标准溶液校准曲线参数表
4.检出限和定量限
根据GB 5009.35-2023，本方法中柠檬黄、新红、胭脂红、日落黄、喹啉黄、赤藓红的检出限均为0.5mg/kg,定量限均为1.5mg/kg,苋菜红、诱惑红、亮蓝、酸性红、靛蓝的检出限均为0.3mg/kg, 定量限均为1.0mg/kg。从表4可看出，每种着色剂的检出限和定量限均满足标准要求，并且部分着色剂如：赤藓红、亮蓝，新红等着色剂的检出限和定量限均优于标准中的数值。
结论
参照《GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》，使用依利特科技EClassical 3200L超高效液相色谱系统搭配D3230L二极管阵列检测器，着色剂专用C18色谱柱（ID4.6 mm×250 mm，5µm）可以精准的检测到食品中11种合成着色剂的含量，完全符合标准的要求。