啤酒是以大麦芽、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。目前已成为全球最受欢迎的饮品之一。在中国，随着东西方文化的交融，啤酒与白酒、黄酒共同占领了国人的餐桌，成为人们招待亲朋好友的佳品。

但啤酒却不是任何人都可以饮用，因为啤酒在发酵过程中，小麦、植物蛋白、酵母、啤酒花等原料会产生大量的嘌呤类物质，在经过胃肠代谢之后会转化为尿酸，体内尿酸浓度过高，就有可能会引起痛风，因此高尿酸及患有痛风病的人群应远离啤酒。

为保护民众的食品健康安全，依利特向啤酒生产企业、检测实验室等相关产业提供了一系列分析解决方案（如生物胺、嘌呤、乙醇、香味物质分析）。下图示例为采用Supersil HILIC-ARG色谱柱分析啤酒中嘌呤类物质。

图2 不同品牌啤酒中嘌呤类物质分析

嘌呤类物质呈碱性，可溶解在水中，其结构为含氮原子的有机杂环化合物。采用常规反相柱（如C18/C8）分离时，会因氮原子的孤对电子与硅胶表面残留的硅醇基发生电荷吸附造成二次保留，出现色谱峰拖尾现象，导致无法完全分离，且降低检测灵敏度。HILIC模式可有效结合亲水性和亲脂性分离机理，固定相内嵌有天冬酰胺基团可抑制嘌呤化合物中氮原子的影响，可消除色谱峰拖尾影响。

根据食物中嘌呤的含量可分为：低嘌呤食物（每100g含嘌呤<25mg，如米、面类、牛奶、蛋类、大部分蔬菜和水果等）；中等嘌呤食物（每100g含嘌呤25-150mg，如豆类、肉类、水产类等）；高嘌呤食物（每100g含嘌呤150-1000mg，如家禽、鱼类、内脏等）。正常人嘌呤摄入量每日可多达600-1000 mg，而痛风患者在关节炎发作时每日不宜超过100-150 mg，因此为控制病情，痛风患者除采用药物治疗外，需同时限制饮食，避免摄入过多嘌呤类物质。

啤酒以麦芽为主要原料，麦芽中的核酸含量为0.2-0.3%。在糖化过程中，麦芽中的核酸逐步降解为核苷酸和核苷，并生成少量游离嘌呤和嘧啶碱基。根据文献数据，啤酒中普遍含有嘌呤类物质含量为40-100 mg/L。以本次测得嘌呤含量最高的精酿为例(119.24mg/L)，在不摄入其他食物的前提下，正常人嘌呤摄入量每日可多达1000mg，相当于单日喝入8.4L精酿，痛风患者每日摄入嘌呤量总量不超过150mg，相当于单日喝入1.3L精酿。

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