“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。陆游与唐婉畅游沈园，春日的绿意盎然让夫妻心情欢愉，而唐婉为答谢丈夫的恩爱为其斟上一杯色如琥珀，晶莹剔透的绍兴老酒，这种酒因用黄纸密封坛口而得“黄縢酒”之称。这黄縢酒是绍兴当地有名的老酒，以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，因酒液呈浅黄至棕色，异于白酒的清澈透明，故称其为黄酒。其酿造过程独树一帜，同葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中常用的调味品，还是传统医药中的重要药引子，享有“百药之长”的称誉。随着时代发展，传统文化的兴盛，人们对养生保健的重视，黄酒也逐渐成为生活中的饮品和馈赠亲友的佳礼。

随着中国黄酒行业的发展和科技水平的不断进步，为了规范黄酒行业发展以及保护消费者利益，全国酿酒技术协会在2015年启动了黄酒标准的更新计划并在2018年发布了最新的质量标准（GB/T 13662-2018），为黄酒的食品营养分析和安全控制提供了科学依据。

液相色谱作为一种分离复杂样品的有效工具，已在食品营养学、食品安全等领域内广泛应用。依利特作为液相色谱技术“领头羊”，为黄酒制造厂家提供了多方位的应用解决方案，如苯乙醇、氨基酸、有机酸等组分分析。图1所示为使用依利特的极性色谱柱分析黄酒中有机酸。

有机酸既有香气，又是呈味物质。它们在黄酒中的功能具有除苦、减涩，矫正香气和口味；稳定香气，柔和酒体，协调滋味，延长和丰富口味；提高酒体的总酸度和缓冲调味等作用，可丰富香味和提高黄酒质量。

​从化学结构上看，有机酸分子中含有羧基（-COOH），为极性物质，在常规C18柱上保留较弱或不保留，需要采用高含水量的流动相进行洗脱，但会导致色谱柱固定相塌陷而降低分离性能。SinoPak AQ-C18柱为改性的固定相化学，可兼容100%水相，且使用寿命长，可广泛用于极性化合物分析。该研究中使用SinoPak AQ-C18柱并配合磷酸缓冲液分离10种有机酸，所有化合物保留时间适宜，且均达到基线分离，峰形对称，极力证明了该系统可用于黄酒种有机酸分析，且结果准确一致。