一、 前 言

食用油的品质与人体健康息息相关，酸价和过氧化值是评估食用油质量的重要指标。酸价反映了食用油中游离脂肪酸的含量，而过氧化值则体现了油脂氧化酸败的程度。准确测定这两个指标对于保障食用油的质量安全至关重要。上海佳航仪器仪表有限公司的 JH - T9 全自动电位滴定仪凭借其先进的技术和稳定的性能，为食用油酸价和过氧化值的测定提供了高效、精准的解决方案。

二、检测原理

（一）酸价测定原理

酸价是指中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾（ KOH ）的毫克数。其测定基于酸碱中和反应原理，食用油中的游离脂肪酸与氢氧化钾标准溶液发生中和反应，反应式为： RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O 。在滴定过程中，随着氢氧化钾标准溶液的加入，溶液的 pH 值会发生变化。 JH - T9 全自动电位滴定仪通过 pH 非水电极实时监测溶液的 pH 值变化，当达到滴定终点时， pH 值会出现突跃，仪器自动识别这一变化并记录消耗的氢氧化钾标准溶液体积，进而计算出酸价。

（二）过氧化值测定原理

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，以 1 千克样品中的活性氧含量（以过氧化物的毫摩尔数表示）来衡量。在本实验中，采用碘量法测定过氧化值。食用油中的过氧化物在酸性条件下与碘化钾反应，生成游离碘，反应式为： ROOH + 2KI + H₂SO₄ → I₂ + ROH + K₂SO₄ + H₂O 。生成的游离碘再用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，反应式为： 2Na₂S₂O₃ + I₂ → Na₂S₄O₆ + 2NaI 。 JH - T9 全自动电位滴定仪利用复合铂电极监测滴定过程中溶液电位的变化，当达到滴定终点时，电位发生突跃，仪器记录消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，从而计算出过氧化值。

三、仪器与试剂

（一）仪器

1. JH - T9 全自动电位滴定仪 ：上海佳航仪器仪表有限公司生产，具备高精度的滴定系统和灵敏的电极检测系统，可实现自动化滴定和数据处理。

2. 分析天平 ：精度为 0.0001g，用于准确称取食用油样品和试剂。

3. 复合非水 pH 电极 ：用于酸价测定时监测溶液 pH 值变化。

4. 复合铂电极 ：用于过氧化值测定时监测溶液电位变化。

5. 滴定杯 ：用于盛装样品溶液和进行滴定反应。

6. 容量瓶、移液管等玻璃仪器 ：用于配制标准溶液和移取试剂。