　　蛋白质是衡量粮食和饲料营养价值的重要指标之一。一般蛋白质含量以粗蛋白质表示，其中粗蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质氮。非蛋白质氮有氨、尿素、碳铵、磷酸氢铵和尿素复合物等,它们可替代一部分蛋白质饲料，但也存在有害物质如三聚氰胺。当饲料中添加了这些物质以后，以粗蛋白指标就不能反映其真实性，因此检测其中的真蛋白质、非蛋白氮就可以*反映饲料的蛋白质营养价值。

　　一、测定原理

　　饲料蛋白质经沸水提取并在碱性溶液中被硫酸铜沉淀。过滤和洗涤后，可将纯蛋白质和非蛋白质含氮物分离，再用凯氏定氮法测定沉淀物中的蛋白质含量。

　　二、仪器设备

　　1.烧杯：200ml；

　　2.定型滤纸；

　　3.其他设备与粗蛋白质测定法相同。

　　三、试剂与配制

　　1.100g.L-1硫酸铜溶液；（蛋白饲料）分析纯硫酸铜（5水硫酸铜）10g溶于100ml水中；

　　2.25g.L-1氢氧化钠溶液：将2.5g分析纯氢氧化钠溶于100ml水中；

　　3.10g.L-1氯化钡溶液：1g氯化钡溶于100ml水中；

　　4.2mol.L盐酸溶液；

　　5.其他试剂与粗蛋白质测定法相同。

　　四、测定步骤

　　准确称取试样1g左右（至0.0001g）置于200ml烧杯中，加50ml水中，加热至沸。

　　加入20ml硫酸铜溶液，（蛋白饲料）20ml氢氧化钠溶液，用玻璃棒充分搅拌，放置1h以上。用定性滤纸过滤，然后用60~80摄氏度热水洗涤沉淀5或6次，用氯化钡溶液5滴和盐酸溶液1滴检查滤纸，直至不生成白色硫酸钡沉淀为止。将沉淀和滤纸放在65摄氏度烘箱干燥2h，然后全部转移到凯氏烧瓶中，（蛋白饲料）按半微量凯氏定氮法进行氮的测定。

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