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电解电导率，通常缩写为EC，是对物质携带电流能力的测量。溶解盐是溶液导电性的主要因素。在发酵过程中，乳酸的生产将胶体钙和镁转化为离子形式。钙和镁离子能够携带电流通过发酵酸奶基质，增加EC。通过监测EC随时间的变化，可以在一批酸奶中监测发酵，以确定发酵何时结束；在发酵开始时EC初始增加后，EC稳定，表明乳酸生产结束。
根据成品所需的脂肪含量，酸奶是用牛奶、奶油或奶粉制成的。任何额外的成分，如稳定剂或甜味剂，都会与牛奶产品混合，并加热进行巴氏杀菌。为了进行有效的巴氏灭菌，加热过程必须在接近93°C（199.4°F）的温度下进行，时间从30秒到30分钟不等。由于牛奶和奶油的脂肪含量不同，经过巴氏杀菌处理后，成分会自然分离；为了防止这种情况，混合物被均质化。均质化包括通过压碎脂肪球来破坏脂肪球，使脂肪颗粒均匀分布，从而使两个液相合并。酸奶生产的下一步是发酵；在加热至45°C（113°F）的指定储罐中。在发酵阶段，向混合物中加入活菌，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这些细菌将牛奶中天然存在的糖以及添加的甜味剂中的任何糖转化为乳酸。乳酸是酸奶增稠和酸味的原因。发酵阶段在6到20小时之间，但最终取决于生产的酸奶类型。
一家酸奶制造商联系了HANNA，希望使用便携式电导率仪来帮助确定他们的酸奶产品何时完成发酵。建议使用HI99300便携式EC/TDS仪表和HI763063 EC/TDS探头来满足客户的需求。HI76306具有内置温度探头，用于0-60°C（32-140°F）的自动温度补偿（ATC）；由于发酵是在45°C（113°F）下进行的，客户确信他们的EC读数在温度方面得到了适当的调整。
对客户来说，同样重要的是HI763063探针易于清洁和维护。在纯净水中清洗探头可提供一致、可靠的读数。客户还对使用HI70031P 1413µS/cm EC标准袋进行单点校准的方便性表示赞赏。一次性使用的小袋提供了便携式校准，因此客户可以在生产车间轻松进行校准。这些小袋还向客户保证，每次校准都是使用新鲜、准确的溶液进行的。此外，HI99300的防护等级为IP67，其中“6"表示防尘产品，“7"表示浸入水中深达1米。总的来说，酸奶制造商对从HANNA购买的EC测定仪的易用性和便携性感到满意。
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