影响大米的食用品质的因素很多比如：品种、硬度 加工工艺、新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。
  大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，

米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。

一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

仪器用途：

ST120B自动颗粒硬度计，适用于各大化肥、粮油、饲料公司，农科院校，农产品质检等单位，对谷物和饲料的颗粒硬度进行自动测试。

2、结构特点：

颗粒硬度计采用了高精度压力传感器电路，单片机控制，蓝色LCD液晶

显示屏，操作简单，显示直观。电机给进机构自动测量，给力均匀，避免了每次用力不均所产生的误差。仪器可以自动计算出zui大值，zui小值，平均值，标准偏差等数据，测试数据结果可打印，也可以选配软件传入集团公司数据库，实现各分公司，化验室、品控中心、集团研发中心试验室数据同步共享，更好的控制产品质量，节约时间，提高工作效率。

3、测试原理：

当到达zui极限值时，谷物、饲料、化肥颗粒自动破碎瞬间，记录硬度值，谷物硬度计操作方便，测试数据，为掌握谷物/饲料的硬度提供了可靠的依据。

4、主要技术参数:
测量zui大压力: 20KG（40kg）

消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、
净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。