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脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标，根据脂肪酸值的变化可以判断粮食的劣变程度。脂肪酸常被用于判断粮食的品质变化，在粮食储存中是衡量粮食陈化过程的指标，是稻谷和玉米宜存、轻度不宜存、重度不宜存的最重要检测参数，在粮食贸易、加工中，脂肪酸值是评价粮食食用品质的主要检测项目。
《GBT5510-2024 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定》标准详细规定了谷物及制品中脂肪酸值的测定方法，包括手工滴定法、自动电位滴定仪法、自动光度滴定仪法和自动图像分析滴定仪法。标准中介绍了电位滴定法（第6章），适用于稻谷等稻类谷物及其碾磨制品、小麦等麦类谷物及其碾磨制品、玉米等粗粮类谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的测定。
【自动电位滴定仪法】
在一定温度下，用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，用氢氧化钾标准滴定溶液中和样品溶液中的脂肪酸，同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化，并绘制pH-滴定体积实时变化曲线。采用pH预设终点滴定模式判定滴定终点，终点pH的设定以百里香酚蓝指示剂出现微蓝色为准，一般为 9.15~9.45，当达到预设终点pH时即停止滴定，最后通过测量滴定终点消耗的标准溶液的体积计算脂肪酸值。
【滴定实验方案】
在一定温度下，用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，用氢氧化钾标准滴定溶液中和样品溶液中的脂肪酸，同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化，并绘制pH-滴定体积实时变化曲线。采用pH预设终点滴定模式判定滴定终点，终点pH的设定以百里香酚蓝指示剂出现微蓝色为准，一般为 9.15~9.45，当达到预设终点pH时即停止滴定，最后通过测量滴定终点消耗的标准溶液的体积计算脂肪酸值。
【产品简介】
ZDJ-5D电位滴定套装：测量范围(-2000.00～2000.00)mV，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV，0.001pH
支持动态滴定、等量滴定、预设终点滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手动滴定等多种滴定模式
采用阀门滴定管一体化设计，方便更换，支持5ml，10mL，20mL 多种滴定管
实时显示pH-滴定体积变化曲线 支持 pH 电极和离子选择电极的标定，最多 3 点标定，自动识别标液
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