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无菌蛋，是 “智商税” 吗？
2025年05月29日 15:12:37
来源：食品机械设备网 点击量：2582
今天“无菌蛋智商税”的词条登上微博热搜，引发网友热议。无菌蛋，究竟是不是“智商税”？带着网友的疑问，我们一探究竟。
今天“无菌蛋智商税”的词条登上微博热搜，引发网友热议。无菌蛋，究竟是不是“智商税”？带着网友的疑问，我们一探究竟。
无菌蛋通常指经过清洗和紫外线灯照射杀菌处理的鸡蛋。其表面细菌含量显著减少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更为恰当。沙门氏菌是常见的食源性致病菌，常见于肉类、蛋类和奶制品中。该细菌耐低温，能在冰箱存活3至4个月，不过在100摄氏度环境中会立即死亡。沙门氏菌可通过感染母鸡进入鸡蛋内部，或经粪便和泥土附着在蛋壳表面后进入鸡蛋。规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面严格控制微生物数量。一枚普通鸡蛋需历经20多道工序，且在生产过程中多次检测，才能成为无菌蛋。
去年7月，我国首个《灭菌鸡蛋》团体标准在大连发布，填补了国内灭菌鸡蛋领域生产标准的空白，对提升国内蛋鸡养殖和蛋品安全标准意义重大。该标准由中国标准化协会批准，围绕蛋鸡养殖全产业链提出严格要求，包括雏鸡引入、饲料控制、养殖环节控制、蛋品加工环节控制、检验检测及包装标识等，其外观、口感、营养价值、微生物等质量指标均高于国家及行业现有标准。
在三亚市崖州区长山村的三亚仕泓绿色循环农业综合蛋鸡养殖场，每日近10万枚鸡蛋产出。在科技助力下，单条自动化蛋品分级包装流水线一小时能完成近8万枚鸡蛋的传送、分拣及装盘等工作。鸡蛋经初筛、清洗、烘干、检测、消毒等环节后，最快48小时内就能从产出送达餐桌。这里产出的正是无菌鸡蛋。养殖场采用现代化科学管理与强大生物防控措施，保障了鸡蛋的高品质。
三亚仕泓农业科技有限公司副总经理周泽宇介绍，基地选用鸡蛋分选及检测线。养殖过程中，对湿度、温度、养殖区域内的气味和细菌消杀等实施全程监控与检测，实现高度自动化管理。基地与中国农业大学、海南大学等高校合作进行产品质量检测，通过严格生物防控措施，如人员及车辆进出的消杀通道、舍内温差控制以及养殖人员隔离等，确保鸡蛋品质和数量。
从营养价值来看，无菌蛋与普通鸡蛋并无显著差异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。研究显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃时这一数值约为55%，因为生鸡蛋中的蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，且生吃还会影响人体对B族维生素的吸收。
同时，由于无菌蛋贮藏和运输环境不一定无菌，并不建议生食。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，无菌蛋并非全无菌，仍有微生物超标的风险。鸡蛋易被微生物污染，即便经过清洗和杀菌处理，也不能完全排除细菌和其他病原体，在储存和运输中若受污染或存放时间过长，微生物就可能滋生，威胁人体健康。所以，消费者购买无菌蛋应选择正规渠道，留意产品生产日期、保质期和储存条件等信息。为确保食品安全，最好将无菌蛋煮熟后食用，避免生食或半生食。
周泽宇表示，随着人们对食品安全和卫生关注度的提升，无菌鸡蛋在市场上存在较大潜在需求。尤其是城市人群，对食品安全和卫生要求更高，部分群体更倾向选择无菌鸡蛋这类高品质产品。
中国标准化协会团标部副主任蒋可心称，《灭菌鸡蛋》团体标准为规范灭菌鸡蛋生产、质量控制和检验，推动产业高质量发展发挥了积极作用。该标准的发布实施，为高品质鸡蛋生产和加工提供技术支撑，通过全链条控制和管理，保障鸡蛋的美味、营养和安全，指导鲜食鸡蛋的生产和加工。大连韩伟集团总经理韩建初介绍，目前我国鸡蛋品牌化率不足10%，规范化、标准化的大型生产企业数量欠缺，蛋鸡养殖水平整体较为粗放。该标准的推行，可带动鸡蛋上下游产业链的食品安全管控，从生产端厘清行业乱象，在消费端为消费者提供清晰选择依据，进一步保护消费者权益。
由此可见，无菌蛋并非“智商税”，但其生产要求高，价格相对较高。消费者可依据自身需求理性选择。
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